“文化和自然遺產日”非遺宣傳展示——羅田手工油面制作技藝

發布時間：2019-10-27 | 作者：“文化和自然遺產日”非遺宣傳展示——羅田手工油面制作技藝

“文化和自然遺產日”非遺宣傳展示——羅田手工油面制作技藝

為了進一步提高人民群眾對非物質文化遺產保護意識，傳承和弘揚中華優秀傳統文化，羅田縣文化館和縣非遺保護中心在2020年第十五個“文化和自然遺產日”期間，以“非遺傳承·健康生活”為主題，以“非遺傳承進萬家健康生活你我他”為口號，今天推出遺產日網上宣傳展示系列活動之——羅田手工油面制作技藝

羅田手工油面歷史悠久，傳統手工制作，做工精細，油面制作“自古加工不納稅”。

省級非物質文化遺產（羅田手工油面）傳承人張昌滿正在制作手工油面

羅田手工油面歷史悠久，傳統手工制作，做工精細，油面制作“自古加工不納稅”羅田手工油面在鍋里煮起來有“筋絲”，不渾湯，吃起來“筋綴”，口感超過其他面食。油面做工講究，以面粉、食鹽、水、食用油等為主原材料，以其質白、根勻、條細為上乘。一年四季均可加工，但加工要視天氣，有“晴暖、陰雨”之分，亦視風的干酷和皮濕度而定，所以春夏秋冬用水用鹽有所不同，夏秋鹽水量略大，春冬鹽水量略小。

其制作過程有稱粉、算鹽、揉面、上油、盤條,上缽、上筷子，行面(發酵)、扯面、曬干、扎面、裝箱等十余道工序，其主要制作步驟:一是將面粉和適量的水，食鹽倒入面缽，用雙手不斷糅合，和到面漿起泡為止。二是將和好的面漿倒入面板“行”10-20分鐘進行盤條，一般分為三次，第三次面條進入面缽“行"20--30分鐘。三是將進入面缽的面條開始上籌，依次進入面箱，上籌全部完成后用布或面紙蓋好再繼續“行”20--30分鐘(時間長短分季節而定)。四是將面箱里的面條拿到面架上用雙手進行分拉和分簽，看氣候分拉2-4次，成功為止。